Les aliments › Fruits & légumes

Pêches, nectarines, abricots

Pourquoi

Fruits climactériques à peau fine et à chair gorgée d’eau : ils mûrissent vite après cueillette et n’ont presque aucune barrière contre les moisissures. Le moindre choc devient une porte d’entrée, et une meurtrissure invisible du dessus est déjà une zone gagnée.

Après la date

Deux à trois jours à maturité, une semaine au réfrigérateur pour freiner

Congélation

En quartiers dénoyautés, citronnés.

Au congélateur, à −18 °C

10 mois

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Duvet gris ou blanc autour d’un point de choc
• Chair farineuse et sèche
• Peau qui se détache toute seule

Même famille, même mécanisme

Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.

Pour comprendre