Les aliments › Fruits & légumes
Champignons de Paris
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Un champignon est fait à 90 % d’eau et n’a pas de peau : il absorbe tout ce qu’on lui donne et transpire en permanence. Enfermé dans un sac plastique, il se noie dans sa propre humidité et noircit en une nuit.
Ce qui annule tout le reste. Ne pas les laver à grande eau : ils l’absorbent et ne la rendent plus. On les brosse, ou on les essuie.
- Entamé ou cuisiné
- Trois à quatre jours dans un sac papier, jamais en plastique
- Congélation
- Sautés à la poêle d’abord. Crus, ils rendent toute leur eau et deviennent des éponges.
- Au congélateur, à −18 °C
- 6 mois cuits
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Chapeau visqueux au toucher
- Lamelles brunies et molles
- Odeur ammoniaquée
Même famille, même mécanisme
Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.
Pommes de terre
après DDM
Fraises
48 h
Bananes
après DDM
Tomates
après DDM
Pommes
après DDM
Avocats
après DDM
Carottes
après DDM
Oignons
après DDM
Salade en feuilles
48 h
Haricots verts
après DDM
Courge, potiron, butternut
après DDM
Cerises
48 h
Poires
après DDM
Asperges
48 h
Betterave
après DDM
Citron
après DDM
Concombre
après DDM
Châtaignes
48 h
Chou, chou-fleur, brocoli
après DDM
Poivron
après DDM
Pêches, nectarines, abricots
après DDM
Figues
48 h
Aubergine
après DDM
Poireaux
après DDM
Radis
48 h
Épinards et jeunes pousses
48 h
Raisin
après DDM
Kiwi
après DDM
Pour comprendre
Ranger son réfrigérateur : chaque zone a sa température
Savoir où poser chaque produit, et pourquoi la porte est le pire endroit pour les œufs.
Moisissure : quand couper, quand jeter
Décider en une seconde, sur le bon critère, plutôt que sur l'étendue visible.
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.