Les aliments › Fruits & légumes

Citron

Pourquoi

Son acidité et son écorce épaisse en font l’un des fruits les mieux protégés du panier. Ce qui le perd, c’est le dessèchement : il perd son jus par l’écorce et devient dur et léger, bien avant de moisir.

Après la date

Une semaine à l’air, un mois au réfrigérateur

Entamé ou cuisiné

Un demi-citron entamé se dessèche en deux jours : face contre une soucoupe

Congélation

Le jus en glaçons, et le zeste râpé. Le fruit entier, non.

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Fruit léger et dur, qui ne cède plus sous la pression
• Tache molle brune ou verte
• Duvet blanc au niveau du pédoncule

Même famille, même mécanisme

Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.