Les aliments › Fruits & légumes

Betterave

Pourquoi

Crue, c’est une racine de réserve qui tient des semaines. Cuite et sous vide — la forme sous laquelle on l’achète le plus souvent — elle change complètement de régime : la cuisson a ouvert les tissus, et elle suit dès lors une DLC.

Après la date

Deux à trois semaines crue, fanes coupées

Entamé ou cuisiné

Cuite et entamée, trois jours au réfrigérateur

Congélation

Cuite et en dés.

Au congélateur, à −18 °C

8 mois

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Racine molle qui se plie
• Moisissure blanche au collet
• Sous vide : sachet gonflé ou liquide trouble

Même famille, même mécanisme

Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.