Les aliments › Fruits & légumes

Pommes de terre

Pourquoi

Le tubercule est vivant et dormant. Ce qui le fait sortir de dormance, c’est la lumière et la chaleur : il germe et verdit. Le vert est de la solanine, un alcaloïde amer qui, lui, est réellement toxique en quantité.

Après la date

Plusieurs semaines, à l’obscurité et au frais

Congélation

Crue, non : elle noircit. Cuite en purée ou en frites blanchies, oui.

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Zones vertes sous la peau — à retirer largement, ou à jeter si étendues
• Germes longs et mous
• Tubercule qui cède sous le doigt

Même famille, même mécanisme

Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.

Pour comprendre