Les guides
Les fiches répondent aliment par aliment. Les guides portent ce qui les traverse : pourquoi un yaourt tient et pas une viande hachée, où le froid abîme au lieu de conserver, et pourquoi le refroidissement compte plus que la durée.
Les cinq mécanismes qui conservent les aliments
Comprendre pourquoi un yaourt tient et pourquoi une barquette de viande hachée ne tient pas.
Ranger son réfrigérateur : chaque zone a sa température
Savoir où poser chaque produit, et pourquoi la porte est le pire endroit pour les œufs.
La règle des deux heures : pourquoi le refroidissement compte plus que la durée
Comprendre pourquoi un plat laissé refroidir sur la table est déjà entamé, quelle que soit la suite.
Moisissure : quand couper, quand jeter
Décider en une seconde, sur le bon critère, plutôt que sur l'étendue visible.
L'éthylène : le gaz qui fait mûrir vos fruits, et pourrir les autres
Savoir qui séparer de qui, et se servir du phénomène au lieu de le subir.