Est-ce que
c’est encore bon ?
La date ne répond pas à cette question. Ce qui y répond, c’est le régime de l’aliment — ce qui, en lui, empêche ou non les microbes de se développer. Sur 27 aliments recensés ici, 16 se mangent encore après la date portée sur l’emballage.
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Sur le couvercle d’un pot de yaourt :
À consommer jusqu’au 12.08.2026Il se mange encore. Les ferments ont acidifié le lait jusqu’à un pH où les bactéries pathogènes ne peuvent plus se développer. Cette acidité n’a pas disparu le 12 août : elle a augmenté. Un yaourt dépassé est un yaourt plus acide.
L’INC donne une semaine sans réserve, souvent deux. Voir la fiche du yaourt
Les quatre régimes
Ils viennent de l’INC, et ils décident de tout. Une durée ne dit rien seule : un yaourt dépassé de dix jours se mange, une barquette de viande hachée dépassée d’un jour se jette.
| Régime | La mention sur l’emballage | Ce que ça autorise | Aliments |
|---|---|---|---|
| 48 h | Souvent sans date : c’est l’achat qui compte | À manger dans les 48 heures | Viande achetée à la découpe, Poisson acheté à la découpe, Plat maison cuisiné, Fraises, Riz cuit |
| DLC stricte | À consommer jusqu’au… (DLC) | À ne pas dépasser | Jambon emballé, Crème fraîche, Lait frais non stérilisé, Plat cuisiné du rayon frais, Huîtres, Œuf dur |
| après DLC | À consommer jusqu’au… (DLC) | Se mange encore après la date | Yaourt, Fromage blanc, Petits-suisses, Lait fermenté (ribot, kéfir) |
| après DDM | À consommer de préférence avant le… (DDM) | Se mange encore longtemps après la date | Fromage, Lait UHT, Œufs, Moutarde, Confiture, Beurre, Conserve appertisée, Surgelé industriel, Jus de fruits, Eau en bouteille, Pommes de terre, Bananes |
Par famille
Les familles ne sont pas un rangement d’épicerie : chacune partage un mécanisme de conservation, et c’est lui qui explique les verdicts qu’on y trouve.
Viandes & poissons
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Produits laitiers
La famille la plus mal comprise. Le yaourt se garde des semaines après la date ; la crème fraîche, non. Ce qui les sépare, c’est l’acidité.
Œufs
Une coquille imperméable, à condition de rester sèche.
Épicerie & placard
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.
Boissons
Ce qui a été stérilisé, et ce qui ne l’a pas été.
Plats préparés
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Fruits & légumes
Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.
Les outils
Étiquettes de congélation
Une planche à imprimer, avec la date d’entrée et la date limite de qualité calculée pour vous. C’est ce calcul qu’on rate en écrivant juste « poulet » au marqueur.
DLC ou DDM ?
Recopiez la mention lue sur l’emballage : l’outil dit dans quel régime vous êtes et ce que ça autorise.