Les aliments › Produits laitiers
Yaourt
Se mange encore après la date
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Les ferments du yaourt acidifient le lait jusqu’à un pH où les bactéries pathogènes ne peuvent plus se développer. Cette acidité ne disparaît pas à la date : elle augmente. Un yaourt « périmé » est un yaourt plus acide, pas un yaourt dangereux.
Ce qui annule tout le reste. La règle vaut pour un yaourt resté au froid sans interruption. Pour les jeunes enfants, les malades et les personnes âgées, l’INC recommande de s’en tenir à la date.
- Après la date
- Une semaine sans réserve, souvent deux
- Entamé ou cuisiné
- À finir dans la journée une fois ouvert
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Couvercle bombé — signe d’une fermentation par autre chose que les ferments
- Moisissure en surface, même un seul point
- Odeur qui n’est plus acidulée mais fermentée
Même famille, même mécanisme
La famille la plus mal comprise. Le yaourt se garde des semaines après la date ; la crème fraîche, non. Ce qui les sépare, c’est l’acidité.