Les aliments › Produits laitiers

Petits-suisses

Pourquoi

Un fromage frais égoutté et acidifié : il cumule les deux protections, un pH bas et une teneur en eau réduite par l’égouttage. C’est un des produits laitiers frais qui tiennent le mieux au-delà de leur date.

Après la date

Une à deux semaines

Congélation

Non : la texture ne s’en remet pas.

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Surface qui rosit ou verdit
• Odeur piquante et non plus lactée
• Emballage gonflé

Même famille, même mécanisme

La famille la plus mal comprise. Le yaourt se garde des semaines après la date ; la crème fraîche, non. Ce qui les sépare, c’est l’acidité.