Les aliments › Produits laitiers
Crème fraîche
DLC stricte
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Contrairement au yaourt, la crème du rayon frais n’est pas assez acide pour bloquer les pathogènes. Le risque, rare mais réel, porte sur la salmonelle et la listéria. La crème stérilisée, elle, se garde bien plus longtemps — ce n’est pas le même produit.
Ce qui annule tout le reste. Distinguer la crème du rayon frais (DLC stricte) de la crème stérilisée UHT (DDM).
- Entamé ou cuisiné
- 3 à 5 jours après ouverture
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Goût amer
- Séparation nette du petit-lait
- Odeur de rance
Même famille, même mécanisme
La famille la plus mal comprise. Le yaourt se garde des semaines après la date ; la crème fraîche, non. Ce qui les sépare, c’est l’acidité.