Les aliments › Produits laitiers
Fromage
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Le fromage est déjà un lait conservé : l’égouttage a retiré l’eau dont les microbes ont besoin, le sel a fait le reste. Ce qui se forme en surface est une décomposition des protéines qui crée une croûte — sans danger. Les pâtes cuites, plus sèches, sont les moins exposées de toutes.
- Après la date
- Plusieurs semaines pour une pâte pressée
- Congélation
- Râpé ou en cubes seulement : la texture d’une pâte molle ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Moisissure duveteuse et colorée sur une pâte fraîche (à distinguer d’une croûte)
- Ammoniaque marqué sur une pâte molle
- Pâte qui suinte et poisse
Même famille, même mécanisme
La famille la plus mal comprise. Le yaourt se garde des semaines après la date ; la crème fraîche, non. Ce qui les sépare, c’est l’acidité.
Yaourt
après DLC
Crème fraîche
DLC stricte
Fromage blanc
après DLC
Petits-suisses
après DLC
Lait fermenté (ribot, kéfir)
après DLC
Pour comprendre
Moisissure : quand couper, quand jeter
Décider en une seconde, sur le bon critère, plutôt que sur l'étendue visible.
Le sous vide : ce qu'il fait, et ce que les vendeurs de machines ne disent pas
Savoir quels aliments gagnent au sous vide, lesquels y perdent, et pourquoi le froid reste indispensable.
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.