Méthode
D’où viennent les régimes
Le classement en quatre régimes — sous 48 heures, DLC stricte, consommable après DLC, consommable après DDM — ainsi que les explications qui l’accompagnent proviennent des Tableaux de conservation des denrées alimentaires publiés par l’Institut national de la consommation le 27 novembre 2015.
Cette source a dix ans. Nous l’écrivons plutôt que de la maquiller : les mécanismes qu’elle décrit — acidité, sel, sucre, matière grasse, stérilisation — n’ont pas changé, mais les procédés industriels et les recommandations sanitaires, si. Chaque fiche porte sa source ; là où nous complétons l’INC, nous le disons.
Pourquoi un régime, et pas un nombre de jours
Parce qu’un nombre de jours ne répond pas à la question qu’on se pose. Devant le frigo, on ne demande pas « combien de temps » mais « est-ce que je peux encore ». Un yaourt dépassé de dix jours se mange, une barquette de viande hachée dépassée d’un jour se jette : aucune durée ne dit ça. Le régime, lui, le dit, parce qu’il découle de ce qui empêche — ou non — les pathogènes de se développer.
Ce que ce site ne fait pas
Il ne diagnostique rien et ne remplace pas un avis médical. Il ne s’adresse pas aux situations à risque particulier — grossesse, immunodépression, jeunes enfants, personnes âgées — pour lesquelles les autorités sanitaires recommandent de s’en tenir aux dates portées sur les emballages, y compris quand le régime autoriserait davantage.
Il ne remplace pas non plus l’observation. Les 27 fiches donnent les signes qu’on peut constater ; quand ils sont là, ils l’emportent sur toute date et sur tout régime.
Ce qui est calculé, et ce qui est repris
Les dates limites des étiquettes de congélation sont calculées à partir de la date que vous saisissez et de la durée du type de produit. Les durées elles-mêmes sont indicatives et portent sur la qualité, jamais sur la sécurité : à −18 °C, les micro-organismes sont arrêtés, pas détruits.