Les aliments › Produits laitiers
Fromage blanc
Se mange encore après la date
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Même mécanisme que le yaourt : les ferments lactiques ont abaissé le pH sous le seuil où les pathogènes se développent, et cette acidité ne fait qu’augmenter avec le temps. Ce qui change après la date, c’est le goût — plus acide — et l’égouttage, qui se poursuit dans le pot.
Ce qui annule tout le reste. Un fromage blanc au lait cru ne relève pas de ce régime : sans acidification suffisante, il suit la date.
- Après la date
- Une bonne semaine
- Entamé ou cuisiné
- 2 à 3 jours une fois ouvert
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Couvercle bombé
- Moisissure en surface
- Liquide jauni et odeur qui n’est plus lactique
Même famille, même mécanisme
La famille la plus mal comprise. Le yaourt se garde des semaines après la date ; la crème fraîche, non. Ce qui les sépare, c’est l’acidité.