Les aliments › Fruits & légumes
Tomates
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Sous 12 °C, les enzymes qui fabriquent les composés aromatiques de la tomate s’arrêtent — définitivement. Le fruit continue de mûrir en couleur mais ne refabrique plus jamais de goût. Une tomate passée au réfrigérateur est farineuse et fade pour toujours.
Ce qui annule tout le reste. Le réfrigérateur détruit l’arôme de façon irréversible. Une tomate se garde sur le plan de travail, jamais dans le bac à légumes.
- Après la date
- Une semaine à température ambiante, pédoncule vers le bas
- Congélation
- Entières et crues, oui, pour la sauce uniquement : la peau se retire seule au dégel.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Peau fripée et molle sur tout le fruit
- Écoulement au pédoncule
- Duvet blanc autour de la cicatrice
Même famille, même mécanisme
Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.
Pommes de terre
après DDM
Fraises
48 h
Bananes
après DDM
Pommes
après DDM
Avocats
après DDM
Carottes
après DDM
Oignons
après DDM
Salade en feuilles
48 h
Haricots verts
après DDM
Courge, potiron, butternut
après DDM
Champignons de Paris
48 h
Cerises
48 h
Poires
après DDM
Asperges
48 h
Betterave
après DDM
Citron
après DDM
Concombre
après DDM
Châtaignes
48 h
Chou, chou-fleur, brocoli
après DDM
Poivron
après DDM
Pêches, nectarines, abricots
après DDM
Figues
48 h
Aubergine
après DDM
Poireaux
après DDM
Radis
48 h
Épinards et jeunes pousses
48 h
Raisin
après DDM
Kiwi
après DDM
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.