Les aliments › Fruits & légumes

Asperges

Pourquoi

Une asperge est une jeune pousse coupée en pleine croissance : elle continue de pousser après la récolte, ce qui la vide de ses sucres et durcit ses fibres. C’est le légume qui perd le plus vite ses qualités — quarante-huit heures comptent réellement.

Entamé ou cuisiné

Deux à trois jours, debout dans deux centimètres d’eau, comme un bouquet

Congélation

Blanchies 2 à 4 minutes selon la grosseur.

Au congélateur, à −18 °C

8 mois blanchies

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Pointe qui s’ouvre en éventail
• Base fibreuse et fendue
• Turions mous qui plient

Même famille, même mécanisme

Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.