Les aliments › Fruits & légumes

Carottes

Pourquoi

La carotte est une racine de réserve : elle tient longtemps tant qu’elle garde son eau. Ce qui la vide, ce sont ses propres fanes, qui continuent de transpirer et pompent l’eau de la racine pour le faire.

Après la date

Deux à trois semaines au bac à légumes, fanes retirées

Congélation

En rondelles blanchies deux minutes : sans blanchiment, les enzymes continuent et elle devient amère.

Au congélateur, à −18 °C

12 mois blanchie

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Racine molle qui se plie sans casser
• Points noirs ou zones visqueuses
• Barbe de radicelles blanches sur toute la longueur

Même famille, même mécanisme

Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.

Pour comprendre