Les aliments › Fruits & légumes
Carottes
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
La carotte est une racine de réserve : elle tient longtemps tant qu’elle garde son eau. Ce qui la vide, ce sont ses propres fanes, qui continuent de transpirer et pompent l’eau de la racine pour le faire.
Ce qui annule tout le reste. Couper les fanes dès l’achat. Laissées en place, elles vident la racine en trois jours.
- Après la date
- Deux à trois semaines au bac à légumes, fanes retirées
- Congélation
- En rondelles blanchies deux minutes : sans blanchiment, les enzymes continuent et elle devient amère.
- Au congélateur, à −18 °C
- 12 mois blanchie
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Racine molle qui se plie sans casser
- Points noirs ou zones visqueuses
- Barbe de radicelles blanches sur toute la longueur
Même famille, même mécanisme
Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.
Pommes de terre
après DDM
Fraises
48 h
Bananes
après DDM
Tomates
après DDM
Pommes
après DDM
Avocats
après DDM
Oignons
après DDM
Salade en feuilles
48 h
Haricots verts
après DDM
Courge, potiron, butternut
après DDM
Champignons de Paris
48 h
Cerises
48 h
Poires
après DDM
Asperges
48 h
Betterave
après DDM
Citron
après DDM
Concombre
après DDM
Châtaignes
48 h
Chou, chou-fleur, brocoli
après DDM
Poivron
après DDM
Pêches, nectarines, abricots
après DDM
Figues
48 h
Aubergine
après DDM
Poireaux
après DDM
Radis
48 h
Épinards et jeunes pousses
48 h
Raisin
après DDM
Kiwi
après DDM
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.