Les aliments › Fruits & légumes

Haricots verts

Pourquoi

Une gousse cueillie continue de respirer et de convertir ses sucres en fibres : elle devient filandreuse en quelques jours, bien avant d’être altérée. C’est un légume qu’on perd par la texture, pas par le microbe.

Après la date

Quatre à cinq jours au bac à légumes, non lavés

Congélation

Oui, blanchis 3 minutes. Sans blanchiment ils grisaillent et deviennent coriaces.

Au congélateur, à −18 °C

12 mois blanchis

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Gousse qui plie sans casser net
• Taches brunes molles
• Grains bombés visibles à travers la gousse

Même famille, même mécanisme

Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.