Les aliments › Fruits & légumes
Bananes
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
La banane est un fruit climactérique : elle continue de mûrir après la cueillette en produisant de l’éthylène, un gaz qui accélère sa propre maturation et celle des fruits voisins. Ce n’est pas une dégradation microbienne mais un mûrissement — d’où une peau qui noircit sur une chair encore parfaitement bonne.
Ce qui annule tout le reste. Ne pas mettre au réfrigérateur avant maturité : le froid bloque le mûrissement et noircit la peau sans mûrir la chair.
- Après la date
- Sans date : la peau noire n’est pas un verdict
- Congélation
- Oui, épluchée et en morceaux — la texture ne revient pas, mais c’est l’usage en pâtisserie.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Chair brune et fermentée sous une peau noire
- Odeur alcoolisée
- Écoulement au niveau du pédoncule
Même famille, même mécanisme
Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.
Pommes de terre
après DDM
Fraises
48 h
Tomates
après DDM
Pommes
après DDM
Avocats
après DDM
Carottes
après DDM
Oignons
après DDM
Salade en feuilles
48 h
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.