Les aliments › Fruits & légumes
Épinards et jeunes pousses
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Des feuilles fines à très grande surface et sans cuticule protectrice : elles perdent leur eau immédiatement et s’oxydent à la moindre meurtrissure. C’est le légume-feuille le plus fragile de l’étal.
Ce qui annule tout le reste. Un plat d’épinards cuits ne se réchauffe pas deux fois. Riches en nitrates, ils les convertissent en nitrites à chaque tiédissement — une règle qui vaut aussi pour la blette et la roquette.
- Entamé ou cuisiné
- Deux à trois jours, non lavés, dans un sachet avec du papier absorbant
- Congélation
- Blanchis 1 minute et bien essorés.
- Au congélateur, à −18 °C
- 10 mois blanchis
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Feuilles translucides et gluantes
- Liquide vert au fond du sachet
- Odeur de renfermé
Même famille, même mécanisme
Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.
Pommes de terre
après DDM
Fraises
48 h
Bananes
après DDM
Tomates
après DDM
Pommes
après DDM
Avocats
après DDM
Carottes
après DDM
Oignons
après DDM
Salade en feuilles
48 h
Haricots verts
après DDM
Courge, potiron, butternut
après DDM
Champignons de Paris
48 h
Cerises
48 h
Poires
après DDM
Asperges
48 h
Betterave
après DDM
Citron
après DDM
Concombre
après DDM
Châtaignes
48 h
Chou, chou-fleur, brocoli
après DDM
Poivron
après DDM
Pêches, nectarines, abricots
après DDM
Figues
48 h
Aubergine
après DDM
Poireaux
après DDM
Radis
48 h
Raisin
après DDM
Kiwi
après DDM
Pour comprendre
Ranger son réfrigérateur : chaque zone a sa température
Savoir où poser chaque produit, et pourquoi la porte est le pire endroit pour les œufs.
La règle des deux heures : pourquoi le refroidissement compte plus que la durée
Comprendre pourquoi un plat laissé refroidir sur la table est déjà entamé, quelle que soit la suite.
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.