Les aliments › Fruits & légumes
Chou, chou-fleur, brocoli
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Les crucifères contiennent des composés soufrés qui se libèrent à mesure que les tissus se dégradent. C’est pour ça qu’un chou signale son âge par l’odeur bien avant d’être dangereux : l’odeur de soufre est un indicateur d’âge, pas d’altération.
Ce qui annule tout le reste. Un chou pommé entier se garde des semaines ; découpé en morceaux au rayon, quelques jours. La différence tient entièrement à la surface exposée.
- Après la date
- Deux semaines pour un chou pommé entier, cinq jours pour un brocoli
- Entamé ou cuisiné
- Coupé, il s’oxyde par la tranche : trois à quatre jours
- Congélation
- En fleurettes blanchies 3 minutes.
- Au congélateur, à −18 °C
- 10 mois blanchi
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Odeur soufrée marquée
- Fleurettes jaunies sur un brocoli ou un chou-fleur
- Feuilles extérieures visqueuses
Même famille, même mécanisme
Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.
Pommes de terre
après DDM
Fraises
48 h
Bananes
après DDM
Tomates
après DDM
Pommes
après DDM
Avocats
après DDM
Carottes
après DDM
Oignons
après DDM
Salade en feuilles
48 h
Haricots verts
après DDM
Courge, potiron, butternut
après DDM
Champignons de Paris
48 h
Cerises
48 h
Poires
après DDM
Asperges
48 h
Betterave
après DDM
Citron
après DDM
Concombre
après DDM
Châtaignes
48 h
Poivron
après DDM
Pêches, nectarines, abricots
après DDM
Figues
48 h
Aubergine
après DDM
Poireaux
après DDM
Radis
48 h
Épinards et jeunes pousses
48 h
Raisin
après DDM
Kiwi
après DDM
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.