Les aliments › Fruits & légumes

Aubergine

Pourquoi

L’aubergine est sensible au froid comme la tomate : sous 10 °C, sa chair brunit et devient amère. Elle continue par ailleurs de respirer intensément, ce qui la ride en quelques jours à l’air sec.

Après la date

Quatre à cinq jours à température ambiante, une semaine au bac à légumes

Entamé ou cuisiné

Coupée, elle noircit en quelques minutes : à cuire dans la foulée

Congélation

Cuite ou grillée. Crue, elle devient une éponge amère.

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Peau terne et fripée qui ne rebondit plus
• Chair brune et spongieuse à la coupe
• Taches molles enfoncées

Même famille, même mécanisme

Presque jamais de date. C’est l’œil, le toucher et l’odeur qui décident.

Pour comprendre