Surgelé industriel
après DDM
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
À −18 °C, l’eau est prise en glace : les micro-organismes ne sont pas tués, ils sont mis en pause. Ils repartent à la décongélation, exactement là où ils s’étaient arrêtés — d’où l’interdiction de recongeler.
Ce qui annule tout le reste. Un produit décongelé ne se recongèle pas. Cuit, il peut l’être.
- Après la date
- Des mois, sans rupture de la chaîne du froid
- Entamé ou cuisiné
- Bien refermer le sachet : tous ne sont pas hermétiques après ouverture
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Givre abondant dans le sachet — signe d’une rupture de froid
- Blocs soudés là où il devrait y avoir des pièces libres
- Zones grises et sèches : brûlure de congélation, sans danger mais sans goût
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Conserve appertisée
après DDM
Plat cuisiné du rayon frais
DLC stricte
Plat maison cuisiné
48 h
Riz cuit
48 h
Mayonnaise maison
48 h
Poulet cuit
48 h
Pommes de terre cuites
48 h
Soupe maison
48 h
Compote maison
DLC stricte
Sauce tomate maison
DLC stricte
Thon en boîte
après DDM
Ratatouille et légumes cuisinés
48 h
Crêpes et pâte à crêpes
48 h
Macarons
48 h
Pesto et sauces froides
DLC stricte