Plat maison cuisiné
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Un plat maison n’a ni date, ni stérilisation, ni conservateur. Ce qui compte est la vitesse de refroidissement : entre 63 et 10 °C, les bactéries se multiplient le plus vite. Un plat laissé refroidir trois heures sur la table a déjà consommé sa marge.
Ce qui annule tout le reste. Une préparation à œufs crus — mayonnaise, mousse au chocolat — tient 24 heures, pas trois jours.
- Entamé ou cuisiné
- 2 à 3 jours, refroidi vite et couvert
- Congélation
- Oui, en portions, une fois complètement refroidi.
- Au congélateur, à −18 °C
- 2 à 3 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Surface qui file ou colle
- Bulles à froid
- Odeur qui a changé de nature, pas seulement d’intensité
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Conserve appertisée
après DDM
Surgelé industriel
après DDM
Plat cuisiné du rayon frais
DLC stricte
Riz cuit
48 h
Mayonnaise maison
48 h
Poulet cuit
48 h
Pommes de terre cuites
48 h
Soupe maison
48 h
Compote maison
DLC stricte
Sauce tomate maison
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.