Pommes de terre cuites
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Même mécanisme que le riz cuit : le tubercule porte des spores que la cuisson ne détruit pas, et la chair cuite leur offre de l’amidon, de l’eau et de la tiédeur. C’est le refroidissement, pas la durée, qui décide.
Ce qui annule tout le reste. Une pomme de terre cuite laissée à refroidir toute la nuit dans son eau, ou une papillote d’aluminium laissée tiède, sont les deux configurations à éviter.
- Entamé ou cuisiné
- 24 à 48 heures, refroidies dans l’heure
- Congélation
- En purée ou en frites blanchies. Entières et cuites à l’eau, elles se délitent.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Chair qui grisaille et devient collante
- Odeur aigre
- Fils visibles quand on écrase
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Conserve appertisée
après DDM
Surgelé industriel
après DDM
Plat cuisiné du rayon frais
DLC stricte
Plat maison cuisiné
48 h
Riz cuit
48 h
Mayonnaise maison
48 h
Poulet cuit
48 h
Soupe maison
48 h
Compote maison
DLC stricte
Sauce tomate maison
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.