Mayonnaise maison
48 h
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Le jaune d’œuf y est cru. La moutarde et le vinaigre acidifient un peu la sauce, mais pas assez ni assez uniformément pour bloquer une salmonelle apportée par l’œuf. La mayonnaise industrielle, elle, est faite avec de l’œuf pasteurisé : ce n’est pas le même produit.
Ce qui annule tout le reste. C’est la règle des préparations à œufs crus, mousse au chocolat et tiramisu compris : 24 heures. Elle ne se négocie pas, et elle vaut aussi pour un plat qui en contient.
- Entamé ou cuisiné
- 24 heures au réfrigérateur, pas davantage
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- La sauce tranche et rend de l’huile
- Odeur aigre ou de fermentation
- Surface qui brunit
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?