Ratatouille et légumes cuisinés
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Des légumes longuement mijotés dans l’huile forment un plat peu acide et riche en eau : rien n’y bloque le développement microbien. La grande quantité qu’on en prépare aggrave le problème du refroidissement.
Ce qui annule tout le reste. Stérilisée en bocal à chaud, elle rejoint les conserves et tient des mois. Non stérilisée, c’est un plat cuisiné, avec la règle des deux heures.
- Entamé ou cuisiné
- Trois à quatre jours, refroidie vite et couverte
- Congélation
- Très bien, en portions.
- Au congélateur, à −18 °C
- 6 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Bulles à froid
- Surface qui mousse
- Goût acide qui n’était pas là
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Conserve appertisée
après DDM
Surgelé industriel
après DDM
Plat cuisiné du rayon frais
DLC stricte
Plat maison cuisiné
48 h
Riz cuit
48 h
Mayonnaise maison
48 h
Poulet cuit
48 h
Pommes de terre cuites
48 h
Soupe maison
48 h
Compote maison
DLC stricte
Sauce tomate maison
DLC stricte
Thon en boîte
après DDM
Crêpes et pâte à crêpes
48 h
Macarons
48 h
Pesto et sauces froides
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.