Crêpes et pâte à crêpes
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
La pâte crue contient des œufs et du lait crus, non cuits : c’est le régime des préparations à œufs. Les crêpes cuites, elles, sont un produit sec et pauvre en eau, qui tient un peu mieux — mais rien n’y bloque les microbes.
Ce qui annule tout le reste. Le repos de la pâte se fait au réfrigérateur, jamais à température ambiante — c’est un mélange d’œuf et de lait, exactement ce qu’il ne faut pas laisser tiédir.
- Entamé ou cuisiné
- Pâte crue : 24 heures au réfrigérateur. Crêpes cuites : deux à trois jours, empilées et filmées.
- Congélation
- Les crêpes cuites, très bien, séparées par du papier. La pâte crue, non.
- Au congélateur, à −18 °C
- 3 mois cuites
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Pâte qui sent l’aigre ou qui a bullé
- Crêpes qui collent en masse humide
- Points de moisissure sur une pile
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Conserve appertisée
après DDM
Surgelé industriel
après DDM
Plat cuisiné du rayon frais
DLC stricte
Plat maison cuisiné
48 h
Riz cuit
48 h
Mayonnaise maison
48 h
Poulet cuit
48 h
Pommes de terre cuites
48 h
Soupe maison
48 h
Compote maison
DLC stricte
Sauce tomate maison
DLC stricte
Thon en boîte
après DDM
Ratatouille et légumes cuisinés
48 h
Macarons
48 h
Pesto et sauces froides
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.