Soupe maison
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Une grande marmite est le pire cas de figure pour le refroidissement : le cœur du volume reste des heures entre 63 et 10 °C, la plage où les bactéries se multiplient le plus vite. Ce n’est pas la soupe qui pose problème, c’est sa masse.
Ce qui annule tout le reste. Refroidir en répartissant dans plusieurs contenants plats plutôt qu’en laissant la marmite sur le coin de la cuisinière. Une soupe recuite chaque jour n’est pas une soupe conservée.
- Entamé ou cuisiné
- 3 jours au réfrigérateur, refroidie vite
- Congélation
- Très bien, en portions.
- Au congélateur, à −18 °C
- 4 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Bulles à froid sans qu’on l’ait remuée
- Surface qui mousse
- Goût acide qui n’était pas là
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Conserve appertisée
après DDM
Surgelé industriel
après DDM
Plat cuisiné du rayon frais
DLC stricte
Plat maison cuisiné
48 h
Riz cuit
48 h
Mayonnaise maison
48 h
Poulet cuit
48 h
Pommes de terre cuites
48 h
Compote maison
DLC stricte
Sauce tomate maison
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.