Macarons
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Un macaron est une coque sèche autour d’une ganache humide, et les deux migrent l’un vers l’autre. La coque ramollit en absorbant l’eau de la garniture : c’est ce qu’on appelle la maturation, souhaitable pendant 24 heures, désastreuse au-delà de trois jours.
Ce qui annule tout le reste. Une ganache à la crème fraîche suit le régime de la crème, pas celui du sucre : deux jours. Une ganache au chocolat noir pur tient plus longtemps.
- Entamé ou cuisiné
- 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, sortis 20 minutes avant
- Congélation
- Oui, et c’est la bonne méthode : ils supportent très bien le froid et se décongèlent en 30 minutes.
- Au congélateur, à −18 °C
- 3 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Coque molle qui ne craque plus
- Garniture qui suinte sur les bords
- Point de moisissure sur une ganache à la crème
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Conserve appertisée
après DDM
Surgelé industriel
après DDM
Plat cuisiné du rayon frais
DLC stricte
Plat maison cuisiné
48 h
Riz cuit
48 h
Mayonnaise maison
48 h
Poulet cuit
48 h
Pommes de terre cuites
48 h
Soupe maison
48 h
Compote maison
DLC stricte
Sauce tomate maison
DLC stricte
Thon en boîte
après DDM
Ratatouille et légumes cuisinés
48 h
Crêpes et pâte à crêpes
48 h
Pesto et sauces froides
DLC stricte
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.