Pesto et sauces froides
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Le pesto est du basilic cru broyé avec de l’ail cru et du fromage — trois produits frais assemblés à froid, sans aucune cuisson pour réduire la charge microbienne. La couche d’huile en surface l’isole de l’air, mais elle ne stérilise rien.
Ce qui annule tout le reste. Toujours relisser la surface et recouvrir d’huile après chaque prélèvement. Le pesto s’altère par le haut, là où il touche l’air.
- Entamé ou cuisiné
- Cinq à sept jours au réfrigérateur, sous un film d’huile qui recouvre entièrement
- Congélation
- Oui, en bacs à glaçons — c’est la meilleure conservation pour un pesto maison.
- Au congélateur, à −18 °C
- 6 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Couleur qui vire au brun sombre
- Bulles ou mousse
- Odeur aigre au lieu du basilic
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Conserve appertisée
après DDM
Surgelé industriel
après DDM
Plat cuisiné du rayon frais
DLC stricte
Plat maison cuisiné
48 h
Riz cuit
48 h
Mayonnaise maison
48 h
Poulet cuit
48 h
Pommes de terre cuites
48 h
Soupe maison
48 h
Compote maison
DLC stricte
Sauce tomate maison
DLC stricte
Thon en boîte
après DDM
Ratatouille et légumes cuisinés
48 h
Crêpes et pâte à crêpes
48 h
Macarons
48 h
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.