Riz cuit
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Le riz cru héberge des spores de Bacillus cereus que la cuisson ne détruit pas. Laissé à température ambiante, le riz cuit leur offre exactement ce qu’il leur faut : de l’amidon, de l’eau et de la tiédeur. La toxine qu’elles produisent résiste ensuite au réchauffage.
Ce qui annule tout le reste. C’est l’aliment où le refroidissement compte plus que la durée. Réchauffer ne rattrape pas un riz laissé quatre heures sur le plan de travail.
- Entamé ou cuisiné
- 24 heures, refroidi dans l’heure qui suit la cuisson
- Congélation
- Oui, refroidi vite et congelé le jour même.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Odeur aigre
- Grains qui collent en masse gluante
- Fils visibles quand on soulève une cuillerée
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Conserve appertisée
après DDM
Surgelé industriel
après DDM
Plat cuisiné du rayon frais
DLC stricte
Plat maison cuisiné
48 h
Mayonnaise maison
48 h
Poulet cuit
48 h
Pommes de terre cuites
48 h
Soupe maison
48 h
Compote maison
DLC stricte
Sauce tomate maison
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.