Compote maison
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Une compote peu sucrée n’est pas une confiture : le sucre y est trop dilué pour retenir l’eau, et l’acidité du fruit ne suffit pas seule. Sans stérilisation, elle se comporte comme un plat cuisiné. Mise en bocal bouillant et scellée à chaud, elle change de catégorie et tient des mois.
Ce qui annule tout le reste. Le couvercle d’un bocal correctement scellé est creux et ne fait pas « clac » quand on appuie dessus. S’il claque, le vide est rompu.
- Entamé ou cuisiné
- Une semaine au réfrigérateur si elle n’a pas été stérilisée
- Congélation
- Oui, en portions.
- Au congélateur, à −18 °C
- 8 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Bulles ou mousse en surface
- Odeur de cidre
- Couvercle qui a perdu son creux
Même famille, même mécanisme
Tout dépend d’une chose : la barquette a-t-elle été stérilisée, ou seulement réfrigérée ?
Conserve appertisée
après DDM
Surgelé industriel
après DDM
Plat cuisiné du rayon frais
DLC stricte
Plat maison cuisiné
48 h
Riz cuit
48 h
Mayonnaise maison
48 h
Poulet cuit
48 h
Pommes de terre cuites
48 h
Soupe maison
48 h
Sauce tomate maison
DLC stricte
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.