Les aliments › Viandes & poissons
Viande achetée à la découpe
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
La découpe multiplie la surface exposée et y dépose des micro-morceaux, chacun étant un point de départ pour les bactéries. Une pièce entière se garde mieux que la même pièce tranchée, à poids égal.
Ce qui annule tout le reste. La viande hachée est le cas le plus strict de tous : le hachage répartit dans toute la masse ce qui n’était qu’en surface.
- Entamé ou cuisiné
- 48 heures au plus, dans la partie la plus froide
- Congélation
- Oui, mais le jour de l’achat — pas la veille de la limite.
- Au congélateur, à −18 °C
- 3 à 6 mois selon la teneur en gras
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Surface poisseuse ou collante
- Couleur qui vire au gris-vert
- Odeur aigre à l’ouverture
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Poisson acheté à la découpe
48 h
Jambon emballé
DLC stricte
Huîtres
DLC stricte
Viande sous vide
DLC stricte
Foie gras
DLC stricte
Saucisson sec
après DDM
Pâté et rillettes
DLC stricte
Confit de canard
après DDM
Moules
DLC stricte
Crevettes
DLC stricte
Steak haché
DLC stricte
Saumon fumé
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.