Les aliments › Viandes & poissons
Viande achetée à la découpe
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
La découpe multiplie la surface exposée et y dépose des micro-morceaux, chacun étant un point de départ pour les bactéries. Une pièce entière se garde mieux que la même pièce tranchée, à poids égal.
Ce qui annule tout le reste. La viande hachée est le cas le plus strict de tous : le hachage répartit dans toute la masse ce qui n’était qu’en surface.
- Entamé ou cuisiné
- 48 heures au plus, dans la partie la plus froide
- Congélation
- Oui, mais le jour de l’achat — pas la veille de la limite.
- Au congélateur, à −18 °C
- 3 à 6 mois selon la teneur en gras
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Surface poisseuse ou collante
- Couleur qui vire au gris-vert
- Odeur aigre à l’ouverture
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Poisson acheté à la découpe
48 h
Jambon emballé
DLC stricte
Huîtres
DLC stricte
Viande sous vide
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.