Les aliments › Viandes & poissons
Saucisson sec
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Le saucisson sec est de la viande conservée par le sel et le séchage : il a perdu assez d’eau pour qu’aucun pathogène n’y vive. Il ne se périme pas, il continue de sécher — et devient dur, pas dangereux.
Ce qui annule tout le reste. La fleur blanche et poudreuse en surface n’est pas une moisissure nuisible : c’est un ferment de surface, voulu. Ce qui est vert, noir ou duveteux, en revanche, se brosse ou se coupe.
- Après la date
- Des mois pendu à l’air libre, dans un endroit frais et aéré
- Entamé ou cuisiné
- Entamé, il sèche par la tranche : face coupée contre une planche, ou dans un linge
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Moisissure verte ou noire, à distinguer de la fleur blanche
- Odeur de rance sur le gras
- Gras jauni et poisseux
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Viande achetée à la découpe
48 h
Poisson acheté à la découpe
48 h
Jambon emballé
DLC stricte
Huîtres
DLC stricte
Viande sous vide
DLC stricte
Foie gras
DLC stricte
Pâté et rillettes
DLC stricte
Confit de canard
après DDM
Moules
DLC stricte
Crevettes
DLC stricte
Steak haché
DLC stricte
Saumon fumé
DLC stricte