Les aliments › Viandes & poissons
Foie gras
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Tout dépend de la cuisson, et l’étiquette le dit. Un foie gras <em>mi-cuit</em> n’a été porté qu’à 55-60 °C : il n’est pas stérilisé, il se garde au froid et porte une DLC. Un foie gras <em>en conserve</em>, stérilisé à plus de 100 °C, relève des conserves et se bonifie des années.
Ce qui annule tout le reste. Mi-cuit et conserve portent le même nom et n’ont pas le même régime. C’est la mention sur l’emballage qui tranche, pas l’aspect.
- Entamé ou cuisiné
- Trois jours au réfrigérateur, tranche filmée au contact
- Congélation
- Le mi-cuit, oui, entier et sous vide. Tranché, il rend son gras au dégel.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Graisse jaunie et odeur de rance
- Surface grisâtre ou verdâtre
- Bocal ou boîte dont le couvercle bombe
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Viande achetée à la découpe
48 h
Poisson acheté à la découpe
48 h
Jambon emballé
DLC stricte
Huîtres
DLC stricte
Viande sous vide
DLC stricte
Saucisson sec
après DDM
Pâté et rillettes
DLC stricte
Confit de canard
après DDM
Moules
DLC stricte
Crevettes
DLC stricte
Steak haché
DLC stricte
Saumon fumé
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.