Les aliments › Viandes & poissons
Confit de canard
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Le confit est l’une des plus vieilles techniques de conservation : la viande cuite lentement dans sa graisse puis entièrement recouverte est isolée de l’air, et le gras ne laisse pas d’eau libre aux microbes. Tant que les cuisses sont noyées sous la graisse figée, elles se conservent des mois.
Ce qui annule tout le reste. Une cuisse qui dépasse de la graisse n’est plus protégée du tout. On refond la graisse et on recouvre, ou on consomme.
- Après la date
- Des mois en pot, entièrement recouvert de graisse — des années en conserve stérilisée
- Entamé ou cuisiné
- Une fois sorti de la graisse, il suit le régime d’une viande cuite : trois jours
- Congélation
- Oui, dans sa graisse.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Chair à découvert qui a bruni
- Odeur de rance sur la graisse
- Boîte ou bocal bombé
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Viande achetée à la découpe
48 h
Poisson acheté à la découpe
48 h
Jambon emballé
DLC stricte
Huîtres
DLC stricte
Viande sous vide
DLC stricte
Foie gras
DLC stricte
Saucisson sec
après DDM
Pâté et rillettes
DLC stricte
Moules
DLC stricte
Crevettes
DLC stricte
Steak haché
DLC stricte
Saumon fumé
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.