Les aliments › Viandes & poissons
Viande sous vide
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Le vide retire l’oxygène, ce qui bloque les bactéries qui en ont besoin — mais pas les autres. Certaines, précisément, s’en accommodent très bien. Le sous-vide allonge donc la conservation sans changer sa nature : la date reste sanitaire.
Ce qui annule tout le reste. Une odeur aigre à l’ouverture d’un sous-vide n’est pas toujours une altération : la viande « respire » mal et sent fort quelques minutes. Ce qui décide, c’est le sachet gonflé et l’aspect.
- Entamé ou cuisiné
- Le vide rompu, on retombe sur le régime de la viande fraîche : 48 heures
- Congélation
- Oui, le sachet est déjà fait pour ça.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Sachet gonflé — le vide a été rompu, ou du gaz a été produit
- Liquide abondant et trouble dans le sachet
- Odeur forte à l’ouverture, qui ne part pas après quelques minutes à l’air
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Viande achetée à la découpe
48 h
Poisson acheté à la découpe
48 h
Jambon emballé
DLC stricte
Huîtres
DLC stricte
Foie gras
DLC stricte
Saucisson sec
après DDM
Pâté et rillettes
DLC stricte
Confit de canard
après DDM
Moules
DLC stricte
Crevettes
DLC stricte
Steak haché
DLC stricte
Saumon fumé
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.