Les aliments › Viandes & poissons
Jambon emballé
DLC stricte
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Le sel et la cuisson freinent les microbes sans les empêcher. L’emballage sous vide retarde l’altération tant qu’il est fermé ; une fois ouvert, le compte redémarre.
- Entamé ou cuisiné
- 2 à 3 jours après ouverture
- Congélation
- Possible, mais la tranche rend de l’eau et devient cotonneuse.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Le jambon verdit — c’est le signe d’un développement microbien
- Reflets irisés sur la tranche
- Surface humide et gluante
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Viande achetée à la découpe
48 h
Poisson acheté à la découpe
48 h
Huîtres
DLC stricte
Viande sous vide
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.