Les aliments › Viandes & poissons
Pâté et rillettes
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Une terrine du rayon frais est de la viande cuite et broyée : surface d’échange maximale, aucune acidité, aucun sel de conservation en quantité suffisante. La couche de gras figé en surface protège tant qu’elle est intacte — c’est un couvercle, pas un traitement.
Ce qui annule tout le reste. Un pâté en bocal stérilisé n’a rien à voir : c’est une conserve, et il se garde des années. Ce sont deux produits que seule l’étiquette distingue.
- Entamé ou cuisiné
- Trois à quatre jours, la surface entamée lissée et recouverte
- Congélation
- Oui, en portions, mais la texture se relâche.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Surface qui grisaille sous le gras
- Odeur aigre ou de rance
- Gras qui a jauni et se sépare
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Viande achetée à la découpe
48 h
Poisson acheté à la découpe
48 h
Jambon emballé
DLC stricte
Huîtres
DLC stricte
Viande sous vide
DLC stricte
Foie gras
DLC stricte
Saucisson sec
après DDM
Confit de canard
après DDM
Moules
DLC stricte
Crevettes
DLC stricte
Steak haché
DLC stricte
Saumon fumé
DLC stricte
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.