Les aliments › Viandes & poissons
Steak haché
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Le hachage prend ce qui n’était qu’en surface d’un morceau et le répartit dans toute la masse, tout en multipliant la surface d’échange par mille. C’est le produit carné le plus strict de tous, et sa date ne se dépasse d’aucun jour.
Ce qui annule tout le reste. C’est l’aliment où la cuisson à cœur compte le plus, en particulier pour les enfants : contrairement à une pièce entière, l’intérieur d’un steak haché n’est pas stérile.
- Entamé ou cuisiné
- Le jour même. Un steak haché s’achète pour le repas qui suit.
- Congélation
- Le jour de l’achat, jamais la veille de la date.
- Au congélateur, à −18 °C
- 3 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Cœur qui grisaille alors que la surface reste rouge
- Surface poisseuse
- Odeur aigre
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Viande achetée à la découpe
48 h
Poisson acheté à la découpe
48 h
Jambon emballé
DLC stricte
Huîtres
DLC stricte
Viande sous vide
DLC stricte
Foie gras
DLC stricte
Saucisson sec
après DDM
Pâté et rillettes
DLC stricte
Confit de canard
après DDM
Moules
DLC stricte
Crevettes
DLC stricte
Saumon fumé
DLC stricte
Pour comprendre
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Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.