Les aliments › Viandes & poissons

Poisson acheté à la découpe

Pourquoi

Même mécanisme que la viande, aggravé par une chair pauvre en tissu conjonctif : elle se défait plus vite, et les enzymes du poisson restent actives à basse température.

Entamé ou cuisiné

48 heures au plus

Congélation

Oui, le jour de l’achat.

Au congélateur, à −18 °C

2 à 3 mois pour un poisson gras, 6 mois pour un maigre

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Chair qui ne revient pas sous le doigt
• Œil creux et terne
• Odeur d’ammoniaque

Même famille, même mécanisme

La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.