Les aliments › Viandes & poissons
Poisson acheté à la découpe
48 h
À manger dans les 48 heures
Mention sur l’emballage : Souvent sans date : c’est l’achat qui compte
Pourquoi
Même mécanisme que la viande, aggravé par une chair pauvre en tissu conjonctif : elle se défait plus vite, et les enzymes du poisson restent actives à basse température.
- Entamé ou cuisiné
- 48 heures au plus
- Congélation
- Oui, le jour de l’achat.
- Au congélateur, à −18 °C
- 2 à 3 mois pour un poisson gras, 6 mois pour un maigre
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Chair qui ne revient pas sous le doigt
- Œil creux et terne
- Odeur d’ammoniaque
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Viande achetée à la découpe
48 h
Jambon emballé
DLC stricte
Huîtres
DLC stricte
Viande sous vide
DLC stricte
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.