Les aliments › Viandes & poissons
Saumon fumé
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
Le fumage à froid — celui du saumon de nos étals — ne cuit pas le poisson : il le sèche légèrement et le parfume. Le sel et la fumée freinent, ils ne stérilisent pas. Le produit reste un poisson cru, et il figure parmi les aliments les plus surveillés pour la listéria.
Ce qui annule tout le reste. C’est un produit déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, précisément pour ce risque.
- Entamé ou cuisiné
- Deux jours après ouverture, pas davantage
- Congélation
- Oui, dans son emballage d’origine non ouvert.
- Au congélateur, à −18 °C
- 2 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Tranches visqueuses ou collantes
- Odeur aigre ou rance
- Sachet gonflé, liquide laiteux
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.
Viande achetée à la découpe
48 h
Poisson acheté à la découpe
48 h
Jambon emballé
DLC stricte
Huîtres
DLC stricte
Viande sous vide
DLC stricte
Foie gras
DLC stricte
Saucisson sec
après DDM
Pâté et rillettes
DLC stricte
Confit de canard
après DDM
Moules
DLC stricte
Crevettes
DLC stricte
Steak haché
DLC stricte
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.