Les aliments › Viandes & poissons

Huîtres

Pourquoi

L’huître est vendue vivante, et c’est ce qui garantit sa fraîcheur. Une huître morte avant l’ouverture a commencé à se dégrader dans sa propre coquille, sans qu’on puisse le voir de l’extérieur.

Entamé ou cuisiné

À plat, côté creux en dessous, dans le bas du réfrigérateur

Congélation

Non : la texture ne s’en remet pas.

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Coquille déjà ouverte qui ne se referme pas quand on la tapote
• Absence d’eau dans la coquille à l’ouverture
• Le manteau ne se rétracte pas au contact du citron

Même famille, même mécanisme

La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.