Les aliments › Viandes & poissons
Huîtres
DLC stricte
À ne pas dépasser
Mention sur l’emballage : À consommer jusqu’au… (DLC)
Pourquoi
L’huître est vendue vivante, et c’est ce qui garantit sa fraîcheur. Une huître morte avant l’ouverture a commencé à se dégrader dans sa propre coquille, sans qu’on puisse le voir de l’extérieur.
Ce qui annule tout le reste. La date portée sur la bourriche est une date de conditionnement. Ce qui décide, c’est que l’huître réagisse.
- Entamé ou cuisiné
- À plat, côté creux en dessous, dans le bas du réfrigérateur
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Coquille déjà ouverte qui ne se referme pas quand on la tapote
- Absence d’eau dans la coquille à l’ouverture
- Le manteau ne se rétracte pas au contact du citron
Même famille, même mécanisme
La famille où la date se respecte. Rien n’y empêche les pathogènes de se développer : ni acidité, ni sel, ni sucre.