Les aliments › Épicerie & placard
Pain
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Le pain ne sèche pas : son amidon se réorganise en cristaux et durcit, un phénomène appelé rétrogradation. Or elle est la plus rapide entre 0 et 8 °C — c’est-à-dire exactement la température d’un réfrigérateur. Un pain au frigo rassit plus vite qu’un pain sur la table.
Ce qui annule tout le reste. Ne pas mettre le pain au réfrigérateur. Le congélateur, oui ; le réfrigérateur, jamais — c’est la pire température possible.
- Après la date
- Deux à trois jours dans un linge, une semaine pour un pain au levain
- Congélation
- Oui, tranché le jour même : c’est la seule bonne façon de garder du pain.
- Au congélateur, à −18 °C
- 3 mois
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Moisissure verte ou noire, même un seul point
- Odeur d’alcool ou de moisi
- Mie filante quand on la sépare
Même famille, même mécanisme
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.
Moutarde
après DDM
Confiture
après DDM
Beurre
après DDM
Miel
après DDM
Farine
après DDM
Huile alimentaire
après DDM
Pour comprendre
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.