Les aliments › Épicerie & placard
Dattes
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
La datte est un fruit séché à très forte teneur en sucre : comme la confiture, elle retient son eau et ne la laisse pas aux microbes. Elle ne s’altère pas, elle cristallise et durcit.
Ce qui annule tout le reste. Le voile blanc sur une datte est du sucre remonté à la surface, pas une moisissure. Une moisissure est duveteuse et en relief ; le sucre est plat et cristallin.
- Après la date
- Un an à température ambiante, davantage au réfrigérateur
- Congélation
- Oui, et c’est la meilleure façon de garder des dattes moelleuses.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Cristaux de sucre en surface — sans danger
- Fils soyeux ou petits papillons : des mites
- Odeur fermentée ou alcoolisée
Même famille, même mécanisme
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.
Moutarde
après DDM
Confiture
après DDM
Beurre
après DDM
Pain
après DDM
Miel
après DDM
Farine
après DDM
Huile alimentaire
après DDM
Olives
après DDM
Chocolat
après DDM
Noix, noisettes, amandes
après DDM
Pâtes sèches
après DDM
Lentilles, pois chiches secs
après DDM
Café en grains ou moulu
après DDM
Pour comprendre
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Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.