Les aliments › Épicerie & placard
Chocolat
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Le chocolat ne contient presque pas d’eau : rien n’y vit. Ce qui lui arrive relève de la physique du beurre de cacao, qui recristallise quand la température varie, et de l’oxydation lente des matières grasses du lait pour le chocolat au lait.
Ce qui annule tout le reste. Le voile blanchâtre n’est pas de la moisissure : c’est du beurre de cacao ou du sucre remonté en surface, après un choc thermique ou l’humidité. C’est laid, c’est comestible, et ça disparaît à la fonte.
- Après la date
- Deux ans pour un chocolat noir, un an pour un chocolat au lait
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Odeur de rance sur un chocolat au lait ancien
- Goût plat et cireux
- Traces d’insectes ou fils dans l’emballage
Même famille, même mécanisme
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.