Les aliments › Épicerie & placard
Confiture
après DDM
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Le sucre en forte concentration retient l’eau et la rend indisponible aux micro-organismes. C’est le principe même de la confiture : elle est un mode de conservation, pas un produit à conserver.
Ce qui annule tout le reste. Un pot dont le couvercle ne fait plus « clac » à l’ouverture n’est plus sous vide.
- Après la date
- Des mois, pot fermé et intact
- Entamé ou cuisiné
- Une semaine à température ambiante, bien plus au réfrigérateur
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Moisissure en surface
- Fermentation : bulles, odeur alcoolisée
- Cristallisation — sans danger, seulement désagréable
Même famille, même mécanisme
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.
Moutarde
après DDM
Beurre
après DDM
Pain
après DDM
Miel
après DDM
Farine
après DDM
Huile alimentaire
après DDM