Les aliments › Épicerie & placard
Olives
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Une olive crue est immangeable : elle doit être désamérisée en saumure, et c’est cette saumure salée et acide qui la conserve. Tant que les olives baignent dedans, elles sont protégées ; sorties du liquide, elles moisissent en quelques jours.
Ce qui annule tout le reste. Toujours remettre les olives sous le niveau de la saumure. Celles qui dépassent sont les premières à moisir, et elles contaminent le bocal.
- Après la date
- Des mois en bocal fermé
- Entamé ou cuisiné
- Plusieurs semaines au réfrigérateur, à condition de rester immergées
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Voile blanc en surface de la saumure
- Olives molles qui se défont
- Odeur de fermentation piquante
Même famille, même mécanisme
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.
Moutarde
après DDM
Confiture
après DDM
Beurre
après DDM
Pain
après DDM
Miel
après DDM
Farine
après DDM
Huile alimentaire
après DDM
Chocolat
après DDM
Noix, noisettes, amandes
après DDM
Pâtes sèches
après DDM
Lentilles, pois chiches secs
après DDM
Café en grains ou moulu
après DDM
Dattes
après DDM