Les aliments › Épicerie & placard
Moutarde
après DDM
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Le vinaigre de la moutarde maintient un pH où aucun microbe ne s’installe. C’est un conservateur en soi : l’INC donne un an après ouverture, à condition de la garder au frais.
- Après la date
- Un an après ouverture, gardée au frais
- Congélation
- Non : la texture ne s’en remet pas.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Croûte sèche et brune en surface
- Séparation liquide qui ne se remélange plus
- Perte totale du piquant
Même famille, même mécanisme
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.