Les aliments › Épicerie & placard
Farine
Se mange encore longtemps après la date
Mention sur l’emballage : À consommer de préférence avant le… (DDM)
Pourquoi
Ce n’est pas l’amidon qui périme, c’est l’huile du germe : elle rancit. D’où une règle contre-intuitive — une farine complète, qui garde le germe, se conserve bien moins longtemps qu’une farine blanche qui en a été privée.
Ce qui annule tout le reste. Les mites alimentaires arrivent dans le paquet, pas par la fenêtre. Un passage au congélateur à l’achat règle le problème avant qu’il commence.
- Après la date
- Un an pour une farine blanche, quelques mois pour une complète
- Congélation
- Oui — et 48 heures au congélateur à l’achat tuent les œufs de mites.
Les signes qu’il ne faut plus le manger
Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.
- Odeur de vieille noix ou de peinture
- Amas compacts qui ne se défont pas
- Petits insectes ou fils soyeux dans le paquet
Même famille, même mécanisme
Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.
Moutarde
après DDM
Confiture
après DDM
Beurre
après DDM
Pain
après DDM
Miel
après DDM
Huile alimentaire
après DDM
Vous le congelez ? Imprimez l’étiquette — elle porte la date d’entrée et la date limite de qualité, calculée.