Les aliments › Épicerie & placard

Farine

Pourquoi

Ce n’est pas l’amidon qui périme, c’est l’huile du germe : elle rancit. D’où une règle contre-intuitive — une farine complète, qui garde le germe, se conserve bien moins longtemps qu’une farine blanche qui en a été privée.

Après la date

Un an pour une farine blanche, quelques mois pour une complète

Congélation

Oui — et 48 heures au congélateur à l’achat tuent les œufs de mites.

Les signes qu’il ne faut plus le manger

Ce sont des observations, pas des impressions. « Ça sent bizarre » ne décide de rien tout seul ; ce qui suit, oui.

• Odeur de vieille noix ou de peinture
• Amas compacts qui ne se défont pas
• Petits insectes ou fils soyeux dans le paquet

Même famille, même mécanisme

Sucre, sel, acidité, matière grasse : quatre façons d’empêcher les microbes de vivre. Ici, la date n’est presque jamais sanitaire.